一、化学名：焦磷酸钠
二、分子式：na4p2o7 , na4p2o7 ·10h2o
三、分子量：无水物265.90；十水物446.10
四、cas：无水物 7722-88-5 十水物13472-36-1
五、性状：十水物为无色或白色结晶或白色结晶性粉末，无水物为白色粉末。溶于水，水溶液呈碱性，不溶于乙醇及其它有机溶剂。与cu2 , fe3 , mn2 等金属离子络合能力很强。
六、用途：在食品工业中作为食品品质改良剂，ph调节剂，金属离子螯合剂，乳化分散剂，粘合剂等。用于肉类及水产加工，可提高持水性，使肉质鲜嫩，稳定天然色素，防止脂肪腐败，另外，也用于酵粉，乳酪制造等
七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋25kg。
八、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
| 质量指标 | specification | gb25557-2010 | fccvii | ||||
| 含量 | 无水（na4p2o7），w/% | assay | anhydrous, (na4p2o7）,w/% | 96.5-100.5 | 95.0-100.5 | ||
| 十水（na4p2o7 ·10h2o），w/% ≥ | decahydrate, (na4p2o7·10h2o）,w/% ≥ | 98.0 | ———— | ||||
| 水不溶物，w/% ≤ | insoluble substances,w/% ≤ | 0.2 | 0.2 | ||||
| ph值（10g/l溶液，25℃） | ph value (10g/l,25℃) | 9.9-10.7 | ———— | ||||
| 正磷酸盐，mg/kg ≤ | orthophosphate,mg/kg ≤ | 通过试验 | ———— | ||||
| 砷（以as计），mg/kg ≤ | arsenic (as as) ,mg/kg ≤ | 3 | 3 | ||||
| 重金属（以pb计），mg/kg ≤ | heavy metal (as pb),mg/kg ≤ | 10 | ———— | ||||
| 铅（pb），mg/kg ≤ | lead (as pb),mg/kg ≤ | 4 | 4 | ||||
| 氟化物（以f计），mg/kg ≤ | fluoride (as f),mg/kg ≤ | 50 | 50 | ||||
| 灼烧失重， w/% | 无水物 ≤ | loss on ignition, w/% | anhydrous ≤ | 0.5 | 0.5 | ||
| 十水合物 | decahydrate | 38.0-42.0 | 38.0-42.0 | ||||
