一、化学名：硫酸铵
二、分子式：(nh4)2so4
三、分子量：132.14
四、cas：7783-20-2
五、性状：无色透明斜方晶系结晶。相对密度1.769（50℃）。易溶于水（0℃时70.6g/100ml水，100℃时103.8g/100ml水），水溶液呈酸性。不溶于乙醇、丙酮和氨。与碱类作用放出氨气。易潮解。
六、用途：gb 2760-2011 加工助剂：限用于发酵工艺中用作发酵用营养物质。亦用于面团调节剂；酵母食料。用作鲜酵母生产中酵母菌培养用氮源，用量不规定。作为面包中酵母养料中的用量约10%（约为小麦粉量的0.25%）。
七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25kg。
八、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
| 质量指标 | specifications | gb 29206-2012 | fcc vii |
| 含量（(nh4)2so4 ）， w/% | content( (nh4)2so4), w/% | 99.0-100.5 | 99.0-100.5 |
| 灼烧残渣，w/% ≤ | residue on ignition (sulfated ash), w/% ≤ | 0.25 | 0.25 |
| 砷（as），mg/kg ≤ | arsenic (as) ,mg/kg ≤ | 3 | ———— |
| 硒 （se），mg/kg ≤ | se,mg/kg ≤ | 30 | 30 |
| 铅 （pb），mg/kg ≤ | pb,mg/kg ≤ | 3 | 3 |
