一、化学名称：柠檬酸钾；2 -羟基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三钾；枸橼酸钾
二、分子式：一水：k3c6h5o7·h2o，无水：c6h5k3o7
三、分子量：一水：324.41，无水：306.40
四、cas: 一水：6100-05-6，无水：866-84-2
五、性状：透明晶体或白色粗粉，无臭，味咸，有清凉感, 相对密度 1.98。在空气中易吸湿潮解。可溶于甘油，几乎不溶于乙醇。
六、用途： 在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25kg。
八、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
| 质量指标 | specification | gb1886.74--2015 | fcc vii |
| 含量（干基），w/% | content(dry basis)，w/% | 99.0-100.5 | 99.0-100.5 |
| 透光率 ，% ≥ | light transmittance ,% ≥ | 95.0 | ———— |
| 氯化物（cl） ，w/% ≤ | chlorides (cl), w/% ≤ | 0.005 | ———— |
| 硫酸盐 ，w/% ≤ | sulfates,w/% ≤ | 0.015 | ———— |
| 草酸盐 ，w/% ≤ | oxalates,w/% ≤ | 0.03 | ———— |
| 总砷（as），mg/kg ≤ | as,mg/kg ≤ | 1.0 | ———— |
| 铅，mg/kg ≤ | lead(pb),mg/kg ≤ | 2.0 | 2.0 |
| 碱度 | alkalinity | 通过试验 | pass test |
| 干燥减量，w/% | loss on drying ,w/% | 3.0-6.0 | 3.0-6.0 |
| 易碳化物 ≤ | easily carbonize substances ≤ | 1.0 | ———— |
| 水不溶物 | insoluble substances | 通过试验 | ———— |
| 钙盐，w/% ≤ | calcium salt,w/% ≤ | 0.02 | ———— |
| 铁盐，mg/kg ≤ | ferric salt,mg/kg ≤ | 5.0 | ———— |
| 干燥温度为180℃±2℃，干燥至恒重。 | |||
